Σάλτσα pesto αgliata με καρύδια πεκάν!

Αν ακούσετε την λέξη πέστο, σίγουρα έρχεται στο μυαλό σας 
η περίφημη πράσινη σάλτσα, με το ελαιόλαδο, τον βασιλικό,το σκόρδο & τα κουκουνάρια.
Ωστόσο, ο όρος “πέστο” αναφέρεται στα Ιταλικά ως : “φλερτ” !

Το όνομα pesto είναι η μετοχή παρακειμένου του
ρήματος pestâ (ιταλικά: pestare),
που σημαίνει κοπανίζω, συντρίβω σε αναφορά με
την αρχική μέθοδο παρασκευής: σύμφωνα με την παράδοση,
τα συστατικά «συνθλίβονται» ή αλέθονται
σε μαρμάρινο γουδί με ένα ξύλινο γουδοχέρι.
Η ίδια λατινική ρίζα οδήγησε στη δημιουργία του αγγλικού ουσιαστικού pestle.

Συγκεκριμένα, το πέστο είναι ένας γενικός όρος
για οτιδήποτε που γίνεται με κοπάνισμα.
Γι ‘αυτό η λέξη χρησιμοποιείται για αρκετά είδη πέστο στην Ιταλία.

Παρ ‘όλα αυτά, το πέστο της Γένοβας είναι αδιαμφισβήτητα
το πιο δημοφιλές πέστο τόσο στην χώρα προέλευσής του
αλλά και στον υπόλοιπο κόσμο.

Η Ιστορία θέλει την σάλτσα “πέστο” να έχει δύο προκατόχους
στην αρχαιότητα, που χρονολογούνται από τη ρωμαϊκή εποχή.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι συνήθιζαν πράγματι να τρώνε έναν παρόμοιο πολτό ,
το λεγόμενο moretum, το οποίο παρασκευαζόταν
χτυπώντας : σκόρδο, αλάτι, τυρί, βότανα, ελαιόλαδο και ξύδι μαζί.

Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα,
μια δημοφιλής σάλτσα στην κουζίνα της
Γένοβας ήταν η αgliata.

Ένας πολτός από σκόρδο και καρύδια,
καθώς το σκόρδο ήταν στην πραγματικότητα
η βάση στη διατροφή των Λιγουριάνων,
ειδικά για τους ναυτικούς.

Η εισαγωγή του βασιλικού,  του κύριου συστατικού του σύγχρονου πέστο,  συνέβη πρόσφατα.

Διαβάστε τη συνέχεια εδώ

You might also like
Comments
Loading...

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More